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基诺族的“吃茶”、“饮茶”、“喝茶”与“敬茶”

〖摘要〗 基诺族姑娘。身着绣有各色图案的背心,外罩无领长袖外衣,下穿黑色红边的合缝裙子,身背大麻布袋。 基诺族介绍 基诺族自称“基诺”,意为“舅舅的后代”或“尊敬舅舅的民族”。主要分布在云南省西双版纳傣族

 

基诺族姑娘。身着绣有各色图案的背心,外罩无领长袖外衣,下穿黑色红边的合缝裙子,身背大麻布袋。

基诺族介绍

基诺族自称“基诺”,意为“舅舅的后代”或“尊敬舅舅的民族”。主要分布在云南省西双版纳傣族自治州景洪市基诺乡,其余散居于基诺乡四邻山区。根据2000年第五次全国人口普查统计,基诺族人口数为20899。主要从事农业,善于种茶。

吃“凉拌茶”

云南少数民族中,好茶的民族不在少数,而好茶以致于到“吃”的民族并不多,基诺族是其中的一个。

基诺族喜爱吃凉拌茶,其实是中国古代食茶法的延续,这种原始的食茶法在基诺语中被称为“拉拔批皮”。

用料:茶树的鲜嫩新梢,黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等。

制作方法:将刚采来的鲜嫩茶树新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,放于碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎,辣椒、大蒜切细,连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后,加上少许泉水,用筷子搅匀,放置一刻钟左右,即可食用。

凉拌茶实已不仅是茶,也是一道菜,既可招待远方客人,又是基诺人日常吃米饭时的佐菜,是基诺族茶文化中最亮丽的一道风景。

饮“烤茶”和“煮茶”

基诺族的饮茶方式主要有烤茶和煮茶两种。

烤茶的制作一般是先用炭火将土罐烤热后,把茶叶放于罐内烤热烤黄烤香,再加入开水煮沸。传统的烤茶浓烈异常,常需兑入清水以使其清淡。基诺族烤茶醇香浓厚,色浓味香,不仅是基诺族同胞的一种古朴茶饮,还是云南思茅地区各少数民族世代沿袭的古朴茶饮,也是招待贵宾的一种礼茶。

煮茶,在基诺族中较为常见,其方法是先用茶壶将水煮沸,随即在陶罐内取出适量已经过加工的茶叶,投入到正在沸腾的茶壶内,经3分钟左右,当茶已经浸出时,即可将壶中的茶注入到竹筒,供人饮用。不管是烤茶还是煮茶,都是以饮用茶汤为目的的,故将其归结为“饮”茶文化

喝“茶酒”

基诺族茶文化中最吸引人的部分,还在于基诺人独创性地将茶与酒糅合,创造出了独特的茶酒。

用料:优质粮食酒、大叶种优质茶。

制作方法:第一步,茶汁萃取。以茶水比为1比70左右的比例,大概在95℃到100℃的水温,浸提到茶汁充分溶出为止。第二步,过滤。将茶渣用筛网过滤,从茶汁液里去除掉。第三步,冷却。等茶汁冷却后,去除茶汁中的沉淀物即成为茶制备液。第四步,茶酒配制。将茶制备液按配方加入蔗糖,即成茶糖混合液,加温调制后,冷却,放入酵母。最后一步,发酵。将茶酒调制液放入25℃左右的地窖内或者其他容器里发酵。

经过一段时间的发酵后,即可制成美味的茶酒。

敬“茶神”

在基诺族的传统观念里,茶是伴随着祖先的诞生而产生的。

茶与基诺族的发展进步密不可分,茶叶弥漫在基诺人生活的每一个角落。茶改变着他们的生活,也塑造着他们的精神,知恩善报的基诺族人就怀着感恩和敬重之心,每年都进行茶神的祭祀活动,以表达他们对带来美好生活的茶树的感激。

基诺族人的茶神祭祀活动,一般安排在每年春茶开采前。

在古茶树下,先由祭茶师带领村民祭茶,主持祭茶的祭茶师必须用一把世代相传、象征祭茶师身份的刀杀鸡,并洒下鸡血,向茶神祈求茶叶丰收,一边洒血一边念祈神的祭词。

紧接着,每家每户再到自家茶地里再次祭祀茶神,方式和过程与此相类。吃一顿午饭,就开始采茶了,一边采茶一边唱悠长的茶歌。

(鲁 云)

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